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      茄燒紅目鰱

      茄燒紅目鰱

      推薦理由:

      茄燒紅目鰱是一道美味佳肴,主料是紅目鰱魚。鰱魚介紹:在春、夏兩季的魚市場上,不難看見身著紅服、杏眼圓睜,俗稱為「紅目鰱」或「大目鰱」的魚鮮,它們都是大眼鯛科的成

      簡介

      茄燒紅目鰱是一道美味佳肴,主料是紅目鰱魚。

      茄燒紅目鰱

      鰱魚介紹:

      在春、夏兩季的魚市場上,不難看見身著紅服、杏眼圓睜,俗稱為「紅目鰱」或「大目鰱」的魚鮮,它們都是大眼鯛科的成員。鮮紅的體色與醒目的大眼正是本科外觀上最突出的特征,也是「大眼鯛」一名的由來。大眼鯛的身體大致呈長橢圓形,側扁而高。體被堅實的小櫛鱗,觸感猶如砂紙一般;由于表皮很堅韌,在烹調前通常連皮帶鱗一起剝除,因此大家習稱它為「剝皮魚」。大眼鯛分布于印度-太平洋的熱帶及亞熱帶海域,生活在礁區,晝伏夜出,主要以小魚及甲殼類為食。寶石大眼鯛是大眼鯛中體型較大的一種,主要特征是尾鰭呈雙凹形,且上下葉延長突出,腹鰭基部的內側有一黑斑。略偏深紅色的體色,可在夜間迅速變換成銀色或有斑塊。

      茄燒紅目鰱

      茄燒紅目鰱的做法

      原料:紅目鰱1條、蔥4根、姜2片、香菇4朵、番茄1個

      輔料:

      (1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、清水1/2杯

      (2)淀粉水1/2大匙

      做法:

      1、紅目鰱洗凈,瀝干水分;將3大匙油燒熱,爆香2根蔥、2片姜至焦黃時撈除,將魚放入,兩面略煎后盛出。

      2、另外2根蔥切小段;香菇泡軟,去蒂,對半切開;番茄切片。

      3、2大匙油燒熱后,放入香菇及蔥段炒香,再將魚回鍋,加入番茄及調味料(1)燒開,改小火燒入味。

      中途將魚翻面,燒至湯汁快收干時,淋(2)料勾芡即可盛出。

      Tips:

      1.紅目鰱的外皮粗硬,一般都是將魚皮剝除。

      2.番茄不宜過熟,以免燒煮后碎爛。切塊前用開水燙一下,將皮剝掉再切塊燒,味道更好。

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